http://www.muchogusto.net/tags/batidor
Tarta de dulce de leche
Esta preparación, como dice una amiga, es rápida para hacer, y rápida para desaparecer... Riquísima, ideal para la mediatarde."
Ingredientes:
Masa:
75 g de manteca
50 g de azucar
200 g de harina 0000
1 huevo
Relleno:
1 lata (390 g) de leche condensada
40 g de almidon de maiz (maicena)
120 g de dulce de leche
2 huevos
chips de chocolate (opcional)
coco para espolvorear c/n
Para la masa: En un bol se colocan la manteca con el azucar y se mezclan hasta integrar. No hace falta batir, pueden integrarlos con un tenedor. Luego se agrega el huevo y se une, y posteriormente se tamiza la harina. Se trabaja con el tenedor hasta integrar y obtener una masa lisa, que se envuelve en papel film y se lleva a la heladera por lo menos durante 30 minutos. Luego se retira, y se cubre la tartera. Se reserva en heladera.
Se enciende el horno para precalentar a temperatura media (180°C aprox).
Relleno: Se mezcla la leche condensada con la maicena, luego se coloca el dulce de leche, se integra. Posteriormente se agregan de a uno los huevos, mezclando con batidor manual de varillas. Si se desea agregar el chocolate, este es el momento indicado. Se mezcla bien todo y se vuelca sobre la tarta.
Se coloca la tartera sobre una placa de horno, y se lleva a coccion por aproximadamente 45 minutos (los bordes deben quedar dorados). Pasado el tiempo, retiran del horno, y dejan entibiar.
Luego untan con una pequeña capa de dulce de leche, y espolvorean con el coco rallado. Se lleva a heladera para que enfrie bien. Preparen un buen te, sirvan la tarta en porciones, y listo! (despues me cuentan).
2010年6月18日 星期五
2010年6月17日 星期四
Como tomarse una buena taza
Con nombre propio
Isadora
Cómo tomarse una buena taza
La hora del té (y III)
http://www.innatia.com/s/c-preparar-te/a-preparar-te-verde.html
En Europa, los ingleses pasan por ser sus más leales amantes y son ellos los que han edificado las tradiciones más sólidas en torno a él.
Reglas para conseguir una buena taza de té.
1. Enjuagar la tetera varias veces con agua hirviendo hasta templarla.
2. Poner una cucharadita de té por persona, más una de propina que es la de la tetera.
3. Calentar el agua hasta el punto de ebullición pero nunca permitir que hierva.
4. Echar el agua caliente en la tetera, tapar y dejarla reposar unos cinco minutos.
5. Si se va a tomar con leche, verter ésta primero sobre la taza y luego echar el té.
El ajuar que rodea su consumo es otro aspecto que los auténticos amantes de esta milenaria bebida cuidan al extremo.
El té se conserva en latas metálicas, herméticamente cerradas, que aprisionan el aroma y protegen a las hojas de la humedad. La tetera ha de ser de cerámica o porcelana, materiales más afines a la infusión que la plata. Nunca debe lavarse con jabón, sino que debe hacerse sólo con agua, y bajo ninguna circunstancia debe utilizarse para otra infusión, pues podría contaminar el poso que, bajo el aspecto de una fina capa de polvo marrón, va depositando el té sobre las paredes de la tetera. Cuando no se va a utilizar en mucho tiempo es aconsejable cubrir el fondo con azúcar, para que absorba la humedad y los olores rancios. La taza también ha de ser de cerámica, barro o porcelana, y cuanto más fina, mejor. Existen tazas con una tapita provista de un colador, para facilitar la labor a los amantes solitarios del té.
Frente a los ingleses, los rusos son amantes de los samovares, de plata o alpaca, con un pequeño grifito por el que el té cae directamente a la taza.
Los japoneses, en su afán de que el metal no contamine el preciado néctar, también llamado "baba de dragón" o "espuma de jade fluida" mueven el té con varillas de bambú.
La raíz humana
Mientras el té consolida su poderosa presencia desde el desayuno hasta las últimas horas del día, una milenaria raíz viene a revolucionar la hora de la sobremesa: el ginseng. Su nombre quiere decir "raíz humana" y durante siglos las mejores piezas se han llegado a cotizar al precio del oro.
El ginseng es un gran reconstituyente del organismo, repone las energías perdidas y contiene almidón, azúcares, minerales como el zinc, cobre, magnesio, calcio, hierro, manganeso y vanadio, y vitaminas del grupo B, B1, B2 y B12. Para suavizar en parte sus efectos, en China lo toman combinado con el regaliz o el dátil chino.
Actualmente, los sobrecitos ya preparados con una cantidad calculada para una o dos tazas, envuelven a las hojas secas de té y otras plantas. La industria comercializa estos sobres ya que suprimen la necesidad de filtro o colador y ahorran tiempo. Antiguamente eran de gasa y hoy son de un papel preparado para soportar altas temperaturas sin deshacerse. Los detractores de estas bolsitas las acusan de encerrar mezclas de hierbas y hojas de baja calidad y de transferir sabor a papel al agua, además de anular de un plumazo la ancestral ceremonia que acompañaba a una taza de infusión. Pero son muchos los que las prefieren a las hojas tradicionales.
Son fáciles de encontrar, aparte de los de té sobradamente populares, los sobres de otras plantas como la menta, la manzanilla o la tila. Hay que acudir a herbolarios y tiendas especializadas para encontrar otras hierbas que, hoy por hoy, las grandes casas no comercializan o cuando se trata de infusiones y tisanas con mezclas de varias plantas.
Fin.
SeleccionarA Coruña Alava Albacete Alicante Almería Asturias Avila Badajoz Baleares Barcelona Burgos Cáceres Cádiz Cantabria Castellón Ceuta Ciudad Real Córdoba Cuenca Girona Granada Guadalajara Guipúzcoa Huelva Huesca Jaén La Rioja Las Palmas León Lugo Lleida Madrid Málaga Melilla Murcia Navarra Ourense P. Andorra Palencia Pontevedra S.C. Tenerife Salamanca Segovia Sevilla Soria Tarragona Teruel Toledo Valencia Valladolid Vizcaya Zamora Zaragoza
it; 20 € 20 - 30 € 30 - 40 € 40 - 50 € gt; 50 €
afrodisíaca andaluza aragonesa asturiana biológica canaria cántabra casera castellana catalana de autor de mercado de montaña española extremeña gallega imaginativa leonesa levantina madrileña manchega mediterránea murciana navarra riojana segoviana Sin especificar tradicional valenciana vasca vasco-francesa vasco-navarra vegetariana
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Isadora
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La hora del té (y III)
http://www.innatia.com/s/c-preparar-te/a-preparar-te-verde.html
En Europa, los ingleses pasan por ser sus más leales amantes y son ellos los que han edificado las tradiciones más sólidas en torno a él.
Reglas para conseguir una buena taza de té.
1. Enjuagar la tetera varias veces con agua hirviendo hasta templarla.
2. Poner una cucharadita de té por persona, más una de propina que es la de la tetera.
3. Calentar el agua hasta el punto de ebullición pero nunca permitir que hierva.
4. Echar el agua caliente en la tetera, tapar y dejarla reposar unos cinco minutos.
5. Si se va a tomar con leche, verter ésta primero sobre la taza y luego echar el té.
El ajuar que rodea su consumo es otro aspecto que los auténticos amantes de esta milenaria bebida cuidan al extremo.
El té se conserva en latas metálicas, herméticamente cerradas, que aprisionan el aroma y protegen a las hojas de la humedad. La tetera ha de ser de cerámica o porcelana, materiales más afines a la infusión que la plata. Nunca debe lavarse con jabón, sino que debe hacerse sólo con agua, y bajo ninguna circunstancia debe utilizarse para otra infusión, pues podría contaminar el poso que, bajo el aspecto de una fina capa de polvo marrón, va depositando el té sobre las paredes de la tetera. Cuando no se va a utilizar en mucho tiempo es aconsejable cubrir el fondo con azúcar, para que absorba la humedad y los olores rancios. La taza también ha de ser de cerámica, barro o porcelana, y cuanto más fina, mejor. Existen tazas con una tapita provista de un colador, para facilitar la labor a los amantes solitarios del té.
Frente a los ingleses, los rusos son amantes de los samovares, de plata o alpaca, con un pequeño grifito por el que el té cae directamente a la taza.
Los japoneses, en su afán de que el metal no contamine el preciado néctar, también llamado "baba de dragón" o "espuma de jade fluida" mueven el té con varillas de bambú.
La raíz humana
Mientras el té consolida su poderosa presencia desde el desayuno hasta las últimas horas del día, una milenaria raíz viene a revolucionar la hora de la sobremesa: el ginseng. Su nombre quiere decir "raíz humana" y durante siglos las mejores piezas se han llegado a cotizar al precio del oro.
El ginseng es un gran reconstituyente del organismo, repone las energías perdidas y contiene almidón, azúcares, minerales como el zinc, cobre, magnesio, calcio, hierro, manganeso y vanadio, y vitaminas del grupo B, B1, B2 y B12. Para suavizar en parte sus efectos, en China lo toman combinado con el regaliz o el dátil chino.
Actualmente, los sobrecitos ya preparados con una cantidad calculada para una o dos tazas, envuelven a las hojas secas de té y otras plantas. La industria comercializa estos sobres ya que suprimen la necesidad de filtro o colador y ahorran tiempo. Antiguamente eran de gasa y hoy son de un papel preparado para soportar altas temperaturas sin deshacerse. Los detractores de estas bolsitas las acusan de encerrar mezclas de hierbas y hojas de baja calidad y de transferir sabor a papel al agua, además de anular de un plumazo la ancestral ceremonia que acompañaba a una taza de infusión. Pero son muchos los que las prefieren a las hojas tradicionales.
Son fáciles de encontrar, aparte de los de té sobradamente populares, los sobres de otras plantas como la menta, la manzanilla o la tila. Hay que acudir a herbolarios y tiendas especializadas para encontrar otras hierbas que, hoy por hoy, las grandes casas no comercializan o cuando se trata de infusiones y tisanas con mezclas de varias plantas.
Fin.
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restaurante
Soup Puchero
Spanish meat and chickpea stew)
Puchero is a meat and chickpea stew from the Andalusia region of Spain. Pork, sausages and often chicken are slow-simmered with hearty vegetables and garbanzo beans. Puchero was originally a wintertime peasant dish eaten over several days, first with rice, then with noodles, then with the remainder incorporated into other dishes. Puchero is also popular in Paraguay, Uruguay and Argentina. Filipinos have their own version, which is sometimes spelled pochero.
6 to 8 servings
•Oil -- 3 tablespoons
•Onion, chopped -- 1
•Garlic, minced -- 4 to 6 cloves
•Tomatoes, chopped -- 1 cup
•Water -- 6 cups
•Chicken, cut into serving pieces -- 1 (3-pound)
•Pork butt, cubed -- 1 pound
•Spanish chorizo, or other garlic sausage, cut into rounds -- 2
•Chickpeas, cooked -- 2 cups
•Potatoes or sweet potatoes, peeled and cut into chunks -- 3
•Carrots, peeled and chopped -- 3
•Cabbage, cut into wedges -- 1/2 head
•Salt and pepper
Method
1.Heat the oil in a large pot over medium-high flame. Add the onion and saute until translucent and wilted, 4 to 5 minutes. Add the garlic and saute another 1 to 2 minutes. Add the tomatoes and cook for another 4 to 5 minutes.
2.Add the water, chicken, pork and sausage. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low and simmer, covered, for about 1 1/2 hours, or until the meats are tender.
3.Add the chickpeas, potatoes, carrots and cabbage and season with salt and pepper. Return to a simmer and cook for another 20 minutes or so until the vegetables are cooked through.
4.Adjust seasoning and serve in bowls. Or remove the meat and vegetables to a separate serving platter and serve the broth as a soup. Cooked rice or noodles can be added to the broth.
Variations
•Meats: other meats to add include pork hocks, blood sausages, stewing beef or beef shanks. Add some pig's tails or ears to give the broth more body. Saute some chopped bacon or salt pork, and use the fat from this to saute your onions.
•Vegetables: use whatever you have on hand: celery, turnips, chard, leeks, corn, squash, spinach.
•Chickpeas: If you want to start with raw chickpeas, soak 1 cup overnight in water, drain and add to the pot when you add the meats. Sometimes the chickpeas are wrapped up in a piece of cheesecloth or a clean rag and added to the stew. That way they can be easily removed at the end and served separately. South American puchero doesn't always have chickpeas.
•Filipino Puchero: Peel and chop 2 plantains. Fry them in the oil until they are browned, then remove them and set aside. Saute the onions in the oil and continue with the recipe. Add the plantains back to the pot with the other vegetables. Substitute chopped Chinese cabbage or bok choy for the cabbage.
http://www.whats4eats.com/soups/puchero-recipe
http://blog.yam.com/carretin/article/13572535
2010年6月12日 星期六
Etiqueta en la Mesa
Los Cubiertos
La colocación de la cubertería en cada servicio individual se rige por dos reglas básicas:
1.Los tenedores se colocan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha.
2.Se comienza utilizando los cubiertos situados más al exterior, avanzando plato tras plato, hacia los situados más al centro.
Uso de los cubiertos
Los cubiertos se utilizan de fuera hacia dentro y se colocarán siguiendo el orden de los alimentos que se servirán.
La esencia de los buenos modales en la mesa es ser tan discreto como sea posible, sujetar los cubiertos de un modo que no sea natural le hará parecer desmañado y atraerá la atención de los demás.
Incorreciones usuales
Muchas personas suelen coger el utensilio apretando el puño alrededor del cubierto (en particular cuando utilizan la cuchara sopera). Otro error consiste en sostener los cubiertos por la base del mango, como se hace con los lápices y boligrafos. Hay quienes cortan mal las viandas al colocar el cuchillo y el tenedor cortando en horizontal con el cuchillo, como si estuviese tocando el violonchelo.
La forma correcta de sujetar y utilizar los cubiertos
Sujetar: Inclinados en pequeño angulo. Se debe sostener con los dedos pulgar, índice y corazón, dejando que el extremo del dedo se apoye ligeramente en la palma de la mano, cerca de la raiz de los dedos.
Cuando se lleve a la boca la cuchara sopera, el mango se sujetará también con estos tres dedos, el extremo de la cuchara apoyará sobre el índice extendido para conservar nivelada la cuchara.
Manejar: Hay dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor: al estilo Europeo y al estilo Americano.
•Estilo Europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningún momento. Procede a cortar con el cuchillo la carne o el alimento servido, normalmente un trocito cada vez y usa el tenedor con la mano Izquierda, con las púas hacia abajo, para pinchar el trozo y llevarlo a la boca.
•Estilo Americano: Se distingue porque el comensal corta primero unos cuantos bocados de alimento y deja despues el cuchillo cruzado justo enfrente del plato. El tenedor se cambia entonces a la mano derecha. La mano izquierda se apoya en la rodilla mientras se está usando el tenedor. Por consiguiente, el comensal cambia estos cubiertos de una mano a otra tantas veces como precise a lo largo de la comida. Se recuerda que no debe cortar a un tiempo más de tres trozos.
No se considera de buena etiqueta, cortar todo el alimento en trocitos, en cuanto le sirven el plato.
Los platos
•Plato de Pan.
•Plato o bandejita para la mantequilla.
•Plato para el cuchillo de la mantequilla (va debajo del plato de la mantequilla).
•Plato sopero o plato de consomé con su plato.
•Plato de pescado.
•Plato de carne.
•Plato de ensaladas (Se coloca cuando se pone el plato que ha de acompañar, en el lado izquierdo).
•Plato de postre. Plato y taza de moka.
Las copas y los vasos
Debe cuidarse al máximo la limpieza y transparencia de la cristalería, así como inspeccionar que no se haya colocado ningún vaso o copa con el borde en mal estado. No hay nada más desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad o un poco más y cuando hablamos de las de coñac, menos de la mitad (sobre todo si se trata de las grandes).
La única copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la copa de agua; el resto se irán sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaña con el vino que corresponda.
Al servir: Se toma la botella con la mano derecha, hacia la mitad. Nunca se debe tomar por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se puede apoyar la botella en el borde de la copa.
Cada bebida se servirá de una forma distinta:
•El vino se sirve por el lado derecho el comensal.
•El Vermut dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe servir en vaso alto.
•El Martini en copas de Martini (o vaso ancho).
•Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en vasos altos. Si se toman on the rocks (sólo con hielo) se sirven en vasos anchos cortos.
•El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho.
•Los REFRESCOS se deben servir en vaso alto.
•El caba y otras bebidas burbujeantes se servirán en copas con vaho, el vaho se consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.
La bebida
Saber elegir la bebida que conviene tomar con cada plato pedido es siempre señal de buen gusto.
En un restaurante de categoría, nunca se deberá solicitar antes de comer que sirvan unas copas de licor de alta graduación, porque al beberlas se perderá paladar y no se saborearán los gustos de los exquisitos alimentos que se van a sacar poco después.
Por una causa parecida, el vino dulce disminuye el apetito cuando se toma antes de la comida.
La elección del vino su efectuará una vez que se ha elegido la comida.
Una muestra de cortesía por parte del anfitrión es preguntar al invitado (si lo hay) cual es su preferencia y pedir entonces la clase de vino y marca indicadas por éste, por otra parte el invitado deberá asegurarse, por consideración, de que el vino que ha solicitado se encuentra en la despensa del anfitrión, no está de más sugerir varios tipos de vinos y marcas para no poner al anfitrión en una situación complicada.
Si no se está familiarizado con la carta de vinos, llamaremos al camarero o maitre para que recomiende uno entre los vinos que ofrece la casa.
La regla tradicional es:
Jerez: Sopa o consomé.
Vino Blanco: Pescados y mariscos.
Vino Tinto: Carnes.
Vino Rosado: Carnes blancas (pollo, conejo, pavo...).
Vino Dulce o Moscatel: Tapas informales
Sake: Bebida típica japonesa.
Cerveza: Para salsas Picantes tipo curry o tapas (es una bebida muy informal).
Whisky: Para ocasiones en las que no haya comida, o al final de esta
Cava/Champagne: Con los postres, aunque hoy en día se puede comer desde el inicio al fin con esta bebida.
Licores y vinos dulces afrutados: Se reservan para la velada posterior a la comida.
El Brindis: Normalmente se brindará con Cava o Champagne, para brindar de forma adecuada se deberan todos poner en pié y alzar el cuello mirando a los ojos a los demás comensales, cuando el anfitrión decida el motivo del brindis, transcurridos unos segundos todos los comensales al unísono repetiran la frase del anfitrión y añadirán un "Salud" momento en el que todos chocarán levemente las copas con la de los presentes en la mesa, si no se consigue brindar con alguien transcurrido unos segundos no insisteremos a no ser que éste sea el anfitrión de la mesa.
Los mondadientes
En la Mesa no se usan mondadientes, si un pedacito de alimento se le ha metido entre los dientes, discúlpese y vaya al servicio a quitárselo, no hay nada más desagradable que ver a una persona limpiándose los dientes con un palillo cuando está sentada en la mesa.
Los palillos no deberían utilizarse ni para pinchar los alimentos preparados en un aperitivo (donde se pide que todos los manjares se puedan comer con los dedos, se puedan comer de un sólo bocado y no manchen) solo pueden estar aceptados, para unir dos alimentos, por ej. Bacon con dátil
Los mondadientes no se deben poner cerca de los niños ya que pueden resultar peligroso.
La distribución de los puestos
Los puestos se han de distribuir con antelación y anotarlo en algún sitio. Si se trata de una comida, cena o acontecimiento formal de gran magnitud, se deberá utilizar una tarjeta para indicar a los invitados sus puestos. Debemos cuidar todo detalle, si sabemos que puede haber problemas entre algunos comensales, lo própio es que los separemos evitando de esa forma cualquier situación comprometida. Si hubera niños en la mesa se tendrá cuidado en que no se aburran con las conversaciones de los mayores, procurandoles a todos ellos un sitio extremo de la mesa en el que puedan hablar de forma distendida.
Las reglas básicas del menú
1.Ha de ser equilibrado: Un plato fuerte debe componerse con uno o dos que sean menos exigentes para el paladar y el estómago, mientras que los ligeros deben equilibrarse con más sustanciosos. Por ejemplo, Mejillones, Carne Estofada Y Mousse de Chocolate es un menú excesivamente pesado.
2.Debe ser variado: Un plato principal a base de pescado no debe ir precedido por otro a base de moluscos y tampoco de una sopa acabada con nata. Lo correcto sería que el plato de pescado fuera precedido por una salsa de crema.
3.No hay que intentar alcanzar cotas muy elevadas: Una comida complicada que va a requerir cuidados de último momento puede plantear problemas. No se debe arriesgar haciendo una comida que aún no se sabe hacer muy bien.
Al pensar un menú, es de gran importancia tener en cuenta los gustos y las adversiones de los invitados, en la medida en que se conozcan.
Algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas prescripciones médicas o religiosas (vegetarianos, cuaresma y demás).
La presencia de alguna de estas personas en la comida o cena, no quiere decir que el resto de los comensales siga la misma dieta. (A veces el pescado puede ser una solución válida).
Cómo servir la mesa
La regla de oro es que nadie debe empezar a comer hasta que la mesa esté completamente servida, no debemos servir un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado y les hayan sido retirado los platos y cubiertos.
El orden tradicional de las comidas es: Entremeses o entrantes suaves; crema, sopa o puré; pescado; plato principal; y por último repostería, quesos y frutas. Las ensaladas se sirven normalmente después de las sopas.
La comida debe servirse por la izquierda del comensal y se retiran por la derecha.Se sirve antes a las damas que a los caballeros, empezando por la primera dama de la derecha del anfitrión continuando hacia la izquierda.
Normas básicas
1.No beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca.
2.No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas; sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la mantequilla, o el propio plato de servicio.
3.No masticar con la boca abierta.
4.No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el que está masticando.
5.No hablar mientras tenga comida en la boca.
6.No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los cubiertos.
7.No jugar con los cubiertos.
8.No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe café. Tampoco haga ruido de rintintín con la cucharilla cuando disuelve el azucar en el café.
9.No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa.
10.No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor en señal de satisfacción por lo mucho que guste el alimento que acaba de ingerir.
11.No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco con el tenedor y llevándolo por encima de la mesa como si fuese un avión de juguete. La forma correcta de hacerlo es pasar a esa persona el plato del pan o el de servicio que le han puesto, y pedirle que deposite ahí unas cucharadas o trozos del alimento que quiere probar.
12.No desmigajar el pan sobre la salsa.
13.No pintarse en la mesa, ni siquiera con el lápiz de labios.
14.No respaldar en la silla de manera que ésta bascule hacia atrás apoyada en el suelo solamente con las dos patas traseras.
15.No empezar a comer hasta que todo el mundo esté servido.
16.Comenzar a comer cuando lo hace la anfitriona o Anfitrión.
17.No se sirve un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado el primero y les hayan sido retirados platos y cubiertos. Por este motivo, no debemos comer ni demasiado rápido ni demasiado lento.
18.No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco descuide el por favor al solicitar cualquier cosa.
19.No hablar mientras come.
20.En la mesa no se debe hablar de política, futbol, enfermedades o sexo.
21.La comida se sirve por la izquierda del comensal.
El Vino se sirve por la derecha del comensal.
La comida se retira por la derecha del comensal.
Las servilletas
La servilleta puede colocarse :
•En el centro del servicio de mesa (dentro del plato).
•En el lado Izquierdo del servicio de Mesa (al lado del tenedor).
•Dentro de la Copa o vaso.
En los dos primeros casos el comensal coje la servilleta de encima de La mesa, y con las dos manos la desplega mediante una pequeña sacudida, dejándola finalmente extendida por la mitad encima de la rodilla. Ha de seguir medio doblada cuando se use.
Resista el impulso de abrirla del todo, y nunca ondeándola delante de los compañeros de mesa.
¿Quién pide el menú?
Aunque pedir en un restaurante los platos que se quieren comer plantea a veces una situación un poco desconcertante, hay unas directrices sencillas que facilitan las cosas:
Cuando un hombre y una mujer comen juntos, aquel es el que pide el menú en nombre de ésta. No elige los platos de ella, sino que simplemente los solicita dirigiéndose al camarero.
La forma correcta de conducirse en tal caso es preguntarle a la mujer que desea comer. Y cuando el camarero se acerque y diga: ¿Ha elegido ya el menú, señor? el hombre le responda: Sí, traíganos sopa de tomate y pavo asado para la señora, y guisado de riñones más un bistec, para mí
Sin embargo, cuando es preciso escoger adiciones tales como aderezos de ensalada, tipo de pan o de patatas, la mujer responderá directamente al camarero.
Cuando dos hombres o dos mujeres van a comer juntos, el convidado pide primero. Si ninguno viene invitado, el de más edad tiene la preferencia.
Cuando un hombre y dos o más mujeres se sienten a comer, éstas pedirán el menú antes que él y lo harán ellas mismas una por una.
Si un grupo de hombres y mujeres van o comen juntos en un restaurante, cada uno de ellos se encargará de pedirle al camarero lo que desea.
Si en una reunión de comensales se ocupa una larga mesa, estas personas solicitaran individualmente los menus, siguiendo el orden en que estan sentadas.
Si la factura se va a presentar por el importe total de los platos consumidos, los asistentes se ocuparan de aportar al fondo comun las cantidades de dinero que les correspondan a cada uno de ellos.
No se considera de buena educación sacar la calculadora de bolsillo y ponerse a hacer los repartos, auque he de reconocer que es muy práctico y evita confusiones.
Si todos han comido un menu de coste similar lo procedente es pagar a escote* la cuenta.
*Pagar a escote es dividir el total de la cuenta entre el número de comensales.
La propina
La propina es una muestra de agradecimiento por el trabajo bien hecho, legalmente nadie está obligado a darla, pero se considera de buena educación darla. Las proporciones dependen de los países, por lo que lo que aquí aparece es orientativo:
Dejaremos el 10% del total de la factura (excluidos impuestos) si el Servicio y la Comida han sido buenos.
Dejaremos un 15% del total de la factura (excluidos impuestos) si el servicio y la comida han sido excelentes.
Nunca se dejará una proporción más alta del 40% pues se considerará ostentación.
Las monedas particularmente de escaso valor, constituyen una propina que parece un poco insultante. Si el camarero fue insolente, tuvo que esperar dos horas para recibir el menú, casi le arrojan los alimentos delante de Usted o hacía falta esperar una hora para que le retirasen los platos usados, fratificarle al final sólo indicaría que le ha parecido admisible ese trato.
Si en el restaurante habia un somelier (encargado del vino) y desea gratificarle, los porcentajes serán igual que lo que hemos dicho en la comida (10 o 15%)
En paises como EE.UU. es obligatorio dar propinas los porcentajes varían (entre el 15% y el 20%). No se vaya del restaurante sin dejar la propina, pueden salir en su busca ofendidos para preguntarle si le ha parecido mal el trato recibido.
Comportamiento en una cafetería
Lo mismo que hay reglas de conducta que se aplican a las relaciones personales en los departamentos de un bloque de oficinas, existen también directrices para comportarse correctamente en una cafetería de empresa, self- service estas son entre otras, las se exponen a continuación:
•No se debe pensar interminablemente que platos coger o elegir; con el fin de que no se forme cola detrás de nosotros.
•Se tratará a los empleados de la cafetería o autoservicio como seres humanos, con educación, sobretodo cuando hay muchas personas lo importante es no perder las buenas formas, si cometen un fallo se lo diremos de una forma educada y en el momento adecuado.
•No se deberá expresar observaciones despectivas acerca de los alimentos que hay en el menú o que ha elegido otro invitado.
•No se siente a leer un libro o revista mientras come, el hecho de comer sobre una bandeja, no significa que debamos olvidar las normas elementales de cortesía o educación en la mesa.
¿Se puede fumar en la mesa?
Si lo desea, puede fumar al terminar la comida, cuando sirven los cafés y los licores (siempre que esté sentado en una zona de fumadores, si ocupa una mesa en zona de no fumadores, entonces no podrá fumar bajo ningún concepto). Antes de encender el cigarrillo, deberá preguntar a los anfitriones y al resto de comensales si les molesta que fume. No se fuma antes de empezar a comer, ni entre plato y plato.
La colocación de la cubertería en cada servicio individual se rige por dos reglas básicas:
1.Los tenedores se colocan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha.
2.Se comienza utilizando los cubiertos situados más al exterior, avanzando plato tras plato, hacia los situados más al centro.
Uso de los cubiertos
Los cubiertos se utilizan de fuera hacia dentro y se colocarán siguiendo el orden de los alimentos que se servirán.
La esencia de los buenos modales en la mesa es ser tan discreto como sea posible, sujetar los cubiertos de un modo que no sea natural le hará parecer desmañado y atraerá la atención de los demás.
Incorreciones usuales
Muchas personas suelen coger el utensilio apretando el puño alrededor del cubierto (en particular cuando utilizan la cuchara sopera). Otro error consiste en sostener los cubiertos por la base del mango, como se hace con los lápices y boligrafos. Hay quienes cortan mal las viandas al colocar el cuchillo y el tenedor cortando en horizontal con el cuchillo, como si estuviese tocando el violonchelo.
La forma correcta de sujetar y utilizar los cubiertos
Sujetar: Inclinados en pequeño angulo. Se debe sostener con los dedos pulgar, índice y corazón, dejando que el extremo del dedo se apoye ligeramente en la palma de la mano, cerca de la raiz de los dedos.
Cuando se lleve a la boca la cuchara sopera, el mango se sujetará también con estos tres dedos, el extremo de la cuchara apoyará sobre el índice extendido para conservar nivelada la cuchara.
Manejar: Hay dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor: al estilo Europeo y al estilo Americano.
•Estilo Europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningún momento. Procede a cortar con el cuchillo la carne o el alimento servido, normalmente un trocito cada vez y usa el tenedor con la mano Izquierda, con las púas hacia abajo, para pinchar el trozo y llevarlo a la boca.
•Estilo Americano: Se distingue porque el comensal corta primero unos cuantos bocados de alimento y deja despues el cuchillo cruzado justo enfrente del plato. El tenedor se cambia entonces a la mano derecha. La mano izquierda se apoya en la rodilla mientras se está usando el tenedor. Por consiguiente, el comensal cambia estos cubiertos de una mano a otra tantas veces como precise a lo largo de la comida. Se recuerda que no debe cortar a un tiempo más de tres trozos.
No se considera de buena etiqueta, cortar todo el alimento en trocitos, en cuanto le sirven el plato.
Los platos
•Plato de Pan.
•Plato o bandejita para la mantequilla.
•Plato para el cuchillo de la mantequilla (va debajo del plato de la mantequilla).
•Plato sopero o plato de consomé con su plato.
•Plato de pescado.
•Plato de carne.
•Plato de ensaladas (Se coloca cuando se pone el plato que ha de acompañar, en el lado izquierdo).
•Plato de postre. Plato y taza de moka.
Las copas y los vasos
Debe cuidarse al máximo la limpieza y transparencia de la cristalería, así como inspeccionar que no se haya colocado ningún vaso o copa con el borde en mal estado. No hay nada más desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad o un poco más y cuando hablamos de las de coñac, menos de la mitad (sobre todo si se trata de las grandes).
La única copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la copa de agua; el resto se irán sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaña con el vino que corresponda.
Al servir: Se toma la botella con la mano derecha, hacia la mitad. Nunca se debe tomar por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se puede apoyar la botella en el borde de la copa.
Cada bebida se servirá de una forma distinta:
•El vino se sirve por el lado derecho el comensal.
•El Vermut dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe servir en vaso alto.
•El Martini en copas de Martini (o vaso ancho).
•Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en vasos altos. Si se toman on the rocks (sólo con hielo) se sirven en vasos anchos cortos.
•El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho.
•Los REFRESCOS se deben servir en vaso alto.
•El caba y otras bebidas burbujeantes se servirán en copas con vaho, el vaho se consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.
La bebida
Saber elegir la bebida que conviene tomar con cada plato pedido es siempre señal de buen gusto.
En un restaurante de categoría, nunca se deberá solicitar antes de comer que sirvan unas copas de licor de alta graduación, porque al beberlas se perderá paladar y no se saborearán los gustos de los exquisitos alimentos que se van a sacar poco después.
Por una causa parecida, el vino dulce disminuye el apetito cuando se toma antes de la comida.
La elección del vino su efectuará una vez que se ha elegido la comida.
Una muestra de cortesía por parte del anfitrión es preguntar al invitado (si lo hay) cual es su preferencia y pedir entonces la clase de vino y marca indicadas por éste, por otra parte el invitado deberá asegurarse, por consideración, de que el vino que ha solicitado se encuentra en la despensa del anfitrión, no está de más sugerir varios tipos de vinos y marcas para no poner al anfitrión en una situación complicada.
Si no se está familiarizado con la carta de vinos, llamaremos al camarero o maitre para que recomiende uno entre los vinos que ofrece la casa.
La regla tradicional es:
Jerez: Sopa o consomé.
Vino Blanco: Pescados y mariscos.
Vino Tinto: Carnes.
Vino Rosado: Carnes blancas (pollo, conejo, pavo...).
Vino Dulce o Moscatel: Tapas informales
Sake: Bebida típica japonesa.
Cerveza: Para salsas Picantes tipo curry o tapas (es una bebida muy informal).
Whisky: Para ocasiones en las que no haya comida, o al final de esta
Cava/Champagne: Con los postres, aunque hoy en día se puede comer desde el inicio al fin con esta bebida.
Licores y vinos dulces afrutados: Se reservan para la velada posterior a la comida.
El Brindis: Normalmente se brindará con Cava o Champagne, para brindar de forma adecuada se deberan todos poner en pié y alzar el cuello mirando a los ojos a los demás comensales, cuando el anfitrión decida el motivo del brindis, transcurridos unos segundos todos los comensales al unísono repetiran la frase del anfitrión y añadirán un "Salud" momento en el que todos chocarán levemente las copas con la de los presentes en la mesa, si no se consigue brindar con alguien transcurrido unos segundos no insisteremos a no ser que éste sea el anfitrión de la mesa.
Los mondadientes
En la Mesa no se usan mondadientes, si un pedacito de alimento se le ha metido entre los dientes, discúlpese y vaya al servicio a quitárselo, no hay nada más desagradable que ver a una persona limpiándose los dientes con un palillo cuando está sentada en la mesa.
Los palillos no deberían utilizarse ni para pinchar los alimentos preparados en un aperitivo (donde se pide que todos los manjares se puedan comer con los dedos, se puedan comer de un sólo bocado y no manchen) solo pueden estar aceptados, para unir dos alimentos, por ej. Bacon con dátil
Los mondadientes no se deben poner cerca de los niños ya que pueden resultar peligroso.
La distribución de los puestos
Los puestos se han de distribuir con antelación y anotarlo en algún sitio. Si se trata de una comida, cena o acontecimiento formal de gran magnitud, se deberá utilizar una tarjeta para indicar a los invitados sus puestos. Debemos cuidar todo detalle, si sabemos que puede haber problemas entre algunos comensales, lo própio es que los separemos evitando de esa forma cualquier situación comprometida. Si hubera niños en la mesa se tendrá cuidado en que no se aburran con las conversaciones de los mayores, procurandoles a todos ellos un sitio extremo de la mesa en el que puedan hablar de forma distendida.
Las reglas básicas del menú
1.Ha de ser equilibrado: Un plato fuerte debe componerse con uno o dos que sean menos exigentes para el paladar y el estómago, mientras que los ligeros deben equilibrarse con más sustanciosos. Por ejemplo, Mejillones, Carne Estofada Y Mousse de Chocolate es un menú excesivamente pesado.
2.Debe ser variado: Un plato principal a base de pescado no debe ir precedido por otro a base de moluscos y tampoco de una sopa acabada con nata. Lo correcto sería que el plato de pescado fuera precedido por una salsa de crema.
3.No hay que intentar alcanzar cotas muy elevadas: Una comida complicada que va a requerir cuidados de último momento puede plantear problemas. No se debe arriesgar haciendo una comida que aún no se sabe hacer muy bien.
Al pensar un menú, es de gran importancia tener en cuenta los gustos y las adversiones de los invitados, en la medida en que se conozcan.
Algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas prescripciones médicas o religiosas (vegetarianos, cuaresma y demás).
La presencia de alguna de estas personas en la comida o cena, no quiere decir que el resto de los comensales siga la misma dieta. (A veces el pescado puede ser una solución válida).
Cómo servir la mesa
La regla de oro es que nadie debe empezar a comer hasta que la mesa esté completamente servida, no debemos servir un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado y les hayan sido retirado los platos y cubiertos.
El orden tradicional de las comidas es: Entremeses o entrantes suaves; crema, sopa o puré; pescado; plato principal; y por último repostería, quesos y frutas. Las ensaladas se sirven normalmente después de las sopas.
La comida debe servirse por la izquierda del comensal y se retiran por la derecha.Se sirve antes a las damas que a los caballeros, empezando por la primera dama de la derecha del anfitrión continuando hacia la izquierda.
Normas básicas
1.No beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca.
2.No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas; sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la mantequilla, o el propio plato de servicio.
3.No masticar con la boca abierta.
4.No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el que está masticando.
5.No hablar mientras tenga comida en la boca.
6.No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los cubiertos.
7.No jugar con los cubiertos.
8.No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe café. Tampoco haga ruido de rintintín con la cucharilla cuando disuelve el azucar en el café.
9.No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa.
10.No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor en señal de satisfacción por lo mucho que guste el alimento que acaba de ingerir.
11.No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco con el tenedor y llevándolo por encima de la mesa como si fuese un avión de juguete. La forma correcta de hacerlo es pasar a esa persona el plato del pan o el de servicio que le han puesto, y pedirle que deposite ahí unas cucharadas o trozos del alimento que quiere probar.
12.No desmigajar el pan sobre la salsa.
13.No pintarse en la mesa, ni siquiera con el lápiz de labios.
14.No respaldar en la silla de manera que ésta bascule hacia atrás apoyada en el suelo solamente con las dos patas traseras.
15.No empezar a comer hasta que todo el mundo esté servido.
16.Comenzar a comer cuando lo hace la anfitriona o Anfitrión.
17.No se sirve un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado el primero y les hayan sido retirados platos y cubiertos. Por este motivo, no debemos comer ni demasiado rápido ni demasiado lento.
18.No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco descuide el por favor al solicitar cualquier cosa.
19.No hablar mientras come.
20.En la mesa no se debe hablar de política, futbol, enfermedades o sexo.
21.La comida se sirve por la izquierda del comensal.
El Vino se sirve por la derecha del comensal.
La comida se retira por la derecha del comensal.
Las servilletas
La servilleta puede colocarse :
•En el centro del servicio de mesa (dentro del plato).
•En el lado Izquierdo del servicio de Mesa (al lado del tenedor).
•Dentro de la Copa o vaso.
En los dos primeros casos el comensal coje la servilleta de encima de La mesa, y con las dos manos la desplega mediante una pequeña sacudida, dejándola finalmente extendida por la mitad encima de la rodilla. Ha de seguir medio doblada cuando se use.
Resista el impulso de abrirla del todo, y nunca ondeándola delante de los compañeros de mesa.
¿Quién pide el menú?
Aunque pedir en un restaurante los platos que se quieren comer plantea a veces una situación un poco desconcertante, hay unas directrices sencillas que facilitan las cosas:
Cuando un hombre y una mujer comen juntos, aquel es el que pide el menú en nombre de ésta. No elige los platos de ella, sino que simplemente los solicita dirigiéndose al camarero.
La forma correcta de conducirse en tal caso es preguntarle a la mujer que desea comer. Y cuando el camarero se acerque y diga: ¿Ha elegido ya el menú, señor? el hombre le responda: Sí, traíganos sopa de tomate y pavo asado para la señora, y guisado de riñones más un bistec, para mí
Sin embargo, cuando es preciso escoger adiciones tales como aderezos de ensalada, tipo de pan o de patatas, la mujer responderá directamente al camarero.
Cuando dos hombres o dos mujeres van a comer juntos, el convidado pide primero. Si ninguno viene invitado, el de más edad tiene la preferencia.
Cuando un hombre y dos o más mujeres se sienten a comer, éstas pedirán el menú antes que él y lo harán ellas mismas una por una.
Si un grupo de hombres y mujeres van o comen juntos en un restaurante, cada uno de ellos se encargará de pedirle al camarero lo que desea.
Si en una reunión de comensales se ocupa una larga mesa, estas personas solicitaran individualmente los menus, siguiendo el orden en que estan sentadas.
Si la factura se va a presentar por el importe total de los platos consumidos, los asistentes se ocuparan de aportar al fondo comun las cantidades de dinero que les correspondan a cada uno de ellos.
No se considera de buena educación sacar la calculadora de bolsillo y ponerse a hacer los repartos, auque he de reconocer que es muy práctico y evita confusiones.
Si todos han comido un menu de coste similar lo procedente es pagar a escote* la cuenta.
*Pagar a escote es dividir el total de la cuenta entre el número de comensales.
La propina
La propina es una muestra de agradecimiento por el trabajo bien hecho, legalmente nadie está obligado a darla, pero se considera de buena educación darla. Las proporciones dependen de los países, por lo que lo que aquí aparece es orientativo:
Dejaremos el 10% del total de la factura (excluidos impuestos) si el Servicio y la Comida han sido buenos.
Dejaremos un 15% del total de la factura (excluidos impuestos) si el servicio y la comida han sido excelentes.
Nunca se dejará una proporción más alta del 40% pues se considerará ostentación.
Las monedas particularmente de escaso valor, constituyen una propina que parece un poco insultante. Si el camarero fue insolente, tuvo que esperar dos horas para recibir el menú, casi le arrojan los alimentos delante de Usted o hacía falta esperar una hora para que le retirasen los platos usados, fratificarle al final sólo indicaría que le ha parecido admisible ese trato.
Si en el restaurante habia un somelier (encargado del vino) y desea gratificarle, los porcentajes serán igual que lo que hemos dicho en la comida (10 o 15%)
En paises como EE.UU. es obligatorio dar propinas los porcentajes varían (entre el 15% y el 20%). No se vaya del restaurante sin dejar la propina, pueden salir en su busca ofendidos para preguntarle si le ha parecido mal el trato recibido.
Comportamiento en una cafetería
Lo mismo que hay reglas de conducta que se aplican a las relaciones personales en los departamentos de un bloque de oficinas, existen también directrices para comportarse correctamente en una cafetería de empresa, self- service estas son entre otras, las se exponen a continuación:
•No se debe pensar interminablemente que platos coger o elegir; con el fin de que no se forme cola detrás de nosotros.
•Se tratará a los empleados de la cafetería o autoservicio como seres humanos, con educación, sobretodo cuando hay muchas personas lo importante es no perder las buenas formas, si cometen un fallo se lo diremos de una forma educada y en el momento adecuado.
•No se deberá expresar observaciones despectivas acerca de los alimentos que hay en el menú o que ha elegido otro invitado.
•No se siente a leer un libro o revista mientras come, el hecho de comer sobre una bandeja, no significa que debamos olvidar las normas elementales de cortesía o educación en la mesa.
¿Se puede fumar en la mesa?
Si lo desea, puede fumar al terminar la comida, cuando sirven los cafés y los licores (siempre que esté sentado en una zona de fumadores, si ocupa una mesa en zona de no fumadores, entonces no podrá fumar bajo ningún concepto). Antes de encender el cigarrillo, deberá preguntar a los anfitriones y al resto de comensales si les molesta que fume. No se fuma antes de empezar a comer, ni entre plato y plato.
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