Empanadillas de berenjenas rellenas de carne

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jueves 5 de agosto de 2010
EMPANADILLAS DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE





En cuanto vi ayer esta receta en "Oriental y tal" sabía que iba a gustarme y eso que es una adaptación, de memoria, y que me faltan algunos ingredientes que no son muy usuales. Muy, muy recomendables y nada aceitosas. Las berenjenas quedan crujientes y el relleno de carne muy jugoso con un sabor que me ha encantado.


Son fáciles de hacer y se preparan en un momento. Servirlas sobre una cama de lechuga es lo más adecuado pero inexplicablemente no tenía. El rebozado recubre perfectamente, no se sale el relleno y su textura es parecida a la de los crepés, quizás algo más cremosa. Os gustará esta versión chino/andaluza, seguro.

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes
- 250 gr de carne picada (ternera y cerdo)
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 Puerro
- Una cucharada de mayonesa
- Jengibre
- Vino blanco
- Sal y pimienta
- 2 yemas de huevo
- Agua helada
- Harina
- Aceite de girasol para freir
- Palillos de madera remojados en agua

Elaboración:


Preparamos la carne, para que macere al menos media hora, troceando muy menudos los dientes ajo, la cebolla y el puerro (si es posible utilizar sobre todo la parte verde). Añadir sal, pimienta, una cucharadita de jengibre en polvo o un trocito muy picado del fresco. Agregamos un poco de vino blanco seco, una cucharada de mayonesa y una yema de huevo. Removemos bien y metemos en el frigorífico.


Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas. Sería estupendo disponer de una mandolina para esta operación. Si las berenjenas no son demasiado grandes podemos inclinar el corte a unos 45º. Salamos un poco.


Pasado el tiempo de maceración, vamos rellenando con la carne las rodajas de berenjenas ayudándonos de una cucharita y doblamos por la mitad cerrándolas con los palillos.
Preparamos la masa del rebozado mezclando harina con agua helada, un poco de sal, pimienta y la otra yema de huevo. Batimos bien hasta formar una pasta homogénea (ni muy líquida ni muy espesa).


Calentamos en un cazo hondo el aceite de girasol a una temperatura media y vamos friendo las empanadillas hasta que estén doradas. El aceite no debe estar nunca demasiado caliente. Si es necesario estaremos pendientes de subir y bajar la temperatura para que se hagan bien por dentro. Las vamos colocando en un plato sobre papel de cocina.


Servimos sobre una cama de lechuga.






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Arroz con mariscon y verduras

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http://www.metacafe.com/watch/2794269/arroz_amarillo_con_chorizo/



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http://www.recetasderechupete.com/receta-de-arroz-con-pollo-y-verduras/581/

Ingredientes
300 g de arroz bomba SeleQtia
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
150 gramos de judias planas
1/2 calabacín
200 g de alitas de pollo
Sal y pimienta al gusto
1/4 paquete de azafrán
1/2 litro de caldo de pollo
1/4 litro de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria
2 tomates enteros pelados (sirven de lata)

Bueno después de un fin de semana lleno de arroz y demás viandas, me he quedado con las ganas de un poquito más así que he preparado con alguna cosilla que tenía en la nevera un arroz con alitas de pollo y verduras. No es igual que el la paella del Boi pero quitando el marisco y añadiendo más verduras viene a ser lo mismo. Me ha gustado tanto el arroz bomba del Eroski que he ido a comprarlo expresamente para la ocasión, os lo recomiendo. Espero que os animéis a hacerlo.


Preparación:
01. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas, el calabacín, las zanahorías y los pimientos (verde y rojo) muy muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz.
02. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeños trozos. Reservamos para después.
03. Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas, el calabacín, los pimientos y las zanahorías, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente.
04. Echamos el tomate muy troceado, esto tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se quemen los anteriores ingrediendes. Añadimos las judias verdes y removemos.
05. Cortamos las alitas en 2 trozos y salpimentamos, con sal, pimienta y los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores, incluso le podemos echar un poco de salsa de soja, que le va muy bien, y para los más atrevidos un chorrito de miel). Agregamos las alitas a la cazuela y las pasamos (unos 10 minutos a temperatura media) con la verdura.
06. Ya veis que esto se trata de trocear verduras y pollo e irlas agregando a la cazuela poco a poco.
07. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 parte y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún así si observamos que el arroz está un poco duro, pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
08. Mezclamos en parte del caldo el azafrán y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo en la cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). Podemos añadir una o dos hojas de laurel al caldo.
09. Rectificamos líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces, con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
10. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos





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http://www.tusrecetas.tv/recetas/andalucia/ensalada-de-arroz-con-marisco-y-verduras.html

Ensalada de arroz con marisco y verduras

Ingredientes

300 gr. de arroz largo, 4 espárragos verdes, 100 gr. de guisantes congelados, 50 gr. de aceitunas negras, 4 palitos de cangrejo, 150 gr. de gambas, parmesano, aceite de oliva, vinagre de sidra y sal.

Asi lo cocinamos:

En primer lugar, pon a cocer el arroz en una olla con abundante agua y sal.
Mientras se cuece el arroz, prepara las verduras. Los espárragos los coceremos en una olla con agua y sal durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo.
Cuando el arroz esté en su punto, enjuágalo bajo el grifo y escúrrelo bien. Ahora colócalo en un bol grande y añádele los espárragos, los palitos de cangrejo y las aceitunas negras, todo ello troceado.
Añade los guisantes cocidos y aliña la ensalada.
Emplata la ensalada de arroz con la ayuda de un “timbal” o cortapastas y acompaña con unas gambas a la plancha y unas lascas de parmesano.

Trucos y consejos

Puedes darle a esta ensalada tu toque personal añadiéndole otras verduras como zanahoria, judías verdes, maíz dulce, o las que se te antojen. Seguro que queda bueno!

Informacion nutricional:

El arroz es uno de los alimentos más apreciados dentro de la dieta mediterránea. Este cereal ofrece infinidad de posibilidades en cuanto a elaboraciones se refiere. Es una gran fuente de hidratos de carbono complejos (almidón) y contiene muy poca grasa.
En esta receta presentamos el arroz en forma de ensalada, acompañándolo para ello con gambas, palitos de cangrejo y diversas verduras. Los langostinos y los palitos de cangrejo (“surimi”) van a aportar una buena cantidad de proteínas de gran valor biológico, mientras que las verduras van a enriquecer el plato con vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante